?

Log in

No account? Create an account


Это очень легкий супчик из книги Ники Белоцерковской "Диетыши". Цитирую:

Берем (на 5-6 порций):
1 кг кабачков цуккини
1 стебель порея (белая часть)
1 клубень фенхеля
Оливковое масло
Соль, перец


Порей и фенхель порезать нетолстыми колечками, цуккини - средними кусочками. В сковороде на оливковом масле тушим порей и фенхель до легкой румяности. Кидаем кабачки, слегка обжариваем, добавляем немного воды и тушим минут 10. Добавляем еще немного воды. Даем вскипеть. Солим-перчим и отправляем в блендер. Разводим кипятком до любимой консистенции. Наливаем в тарелки, чуть-чуть сбрызгиваем оливковым маслом. Сверху можно посыпать зеленью, какая вам нравится.

У меня был один небольшой цуккини (300г), половинка фенхеля (100г), половина корня пастернака (100г), кусочек порея и несколько листиков коричного базилика (вполн подеойдет и обычный).
Порей и фенхель я немного потушила прямо в кастрюле на обычном масле (подсолнечном рафинированном), добавила тонко нарезанные цуккини и пастернак, залила горячей водой, чтобы она только прикрывала овощи. Так сразу получается правильная для меня консистенция, больше оды я не добавляю.


Дальше все точно по рецепту, только в тарелке я сбрызнула суп маслом лесного ореха. Это масло, на мой взгляд, очень гармонирует с пастернаком и фенхелем. Главное - не переборщить, у него очень насыщенный вкус.



 

Честно говоря, чем старше становлюсь, тем большую нежность испытываю к супам. Особенно зимой. С чего бы это? Да просто греют душу, особенно такие душистые, как вот этот тыквенный из обожаемой мной книжки Силвены Роуи (Silvena Rowe) Orient Express. Итак,

Суп из запеченной тыквы и миндаля с миндальной дуккой

Дукка  - египетская смесь специй с орехами, которой можно посыпать практически любое блюдо. Особенно она хороша, если обмакнуть кусок свежей лепешки в оливковое масло, а потом в мисочку с дуккой... В этом рецепте в нее добавлено масло, но вообще-то это сыпучая хрустящая приправа. Есть множество её вариантов, как-нибудь напишу свой любимый.

Для дукки:
 50 г миндаля
1 ст.л. семян кориандра
1/2 ст.л. семян кумина
1/4 ст.л. семян фенхеля
6 ст.л. оливкового масла




Все семена и миндаль слегка обжарить на сухой сковородке или в духовке, немного остудить и измельчить в комбайне вместе с оливковым маслом.


Для супа:
1 кг тыквы, очищенной от шкурки и нарезанной кубиками
8 листиков свежего шалфея, мелко нарезанных
2 луковицы
6 зубчиков чеснока
4 ст.л. оливкового масла
800 мл куриного бульона
100 г молотого миндаля
3 ст.л. зерен граната для подачи

Распределить на противне тыкву, шалфей, разрезанные на четвертинки луковицы и целые зубчики чеснока, сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу.


Запекать в духовке при 180 градусах 30-35 минут, пока тыква не станет мягкой. Достать из духовки и дать немного остыть. Измельчить в блендере, добавляя понемногу бульон. Выложить пюре в кастрюлю, долить оставшийся бульон и варить на небольшом огне минут 20, периодически помешивая. Добавить молотый миндаль и хорошо перемешать. При подаче сбрызнуть суп дуккой и посыпать семенами граната

     
Куриный бульон вполне можно заменить овощным и даже горячей водой. Если трудно найти шалфей - вполне можно обойтись без него. Я его не очень люблю, поэтому заменила тимьяном. Молотый миндаль не добавляла - вполне достаточно того, что в дукке. Да и граната под рукой не оказалось. А всё равно получилось очень вкусно и ароматно.

Latest Month

January 2012
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow